В тайваньскую жару постоянно тянет освежиться стаканчиком вкусного и холодного напитка, и вот мы отправляемся в 7-Eleven за водой, покупаем баночку холодной "Кока-колы" или "Спрайта", выпиваем ее и понимаем, что наша жажда отнюдь не прошла. Знакомая ситуация, не так ли? И подобные сладкие шипучие напитки еще и не всегда полезны! Красители, сахар, всевозможные сахарозаменители и другие компоненты превращают безобидную на первый взгляд водичку в настоящий бич для нашего здоровья. А ведь еще наши далекие предки прекрасным образом справлялись с летней жаждой, не нанося никакого вреда своего организму. Компоты, морсы и конечно же квас – вот напитки, которые бодрят и освежают в любую жару.
Славяне готовили квас с незапамятных времен. Больше тысячи лет он является национальным напитком и одновременно едой, вспомните любимую всеми окрошку. Нашим прародителям были известны целительные свойства кваса, который прекрасно утоляет жажду, помогает восстановить силы, повышает аппетит. Однако на Руси квас ценили не только за его отменные вкусовые качества, но прежде всего за целебные свойства: в неурожайные годы квас бывал единственным народным средством от авитаминоза и цинги, не считая квашеной капусты. В наше время современные ученые нашли научное подтверждение этим фактам и объясняют целебный эффект этого напитка содержанием в нем 11 аминокислот, в том числе 7 незаменимых, ферментов, молочной и аскорбиновой кислот, кальция, фосфора, магния и витаминов группы В. Кроме всего квас обладает очень низкой калорийностью, всего 200-300 килокалорий на литр.
Квас не только вкусный и дешевый напиток, прекрасно утоляющий жажду, но и основа для многих вкуснейших блюд русской кухни. И этот напиток совсем не сложно приготовить своими руками даже из тайваньских продуктов.
 |
| ингредиенты |
- Сухари. Необходимо 100 грамм. Покупал в обычной пекарне. Цена за пакет с 200г сухарей 50 NT$.
- Сахар. Нужно 8-10 столовых ложек (примерно 200-250г). Килограммовый пакет сахара стоит 36 NT$.
- Дрожжи (酵母 - Jiàomǔ). В таком пакете как на фото 12 грамм сухих дрожжей. Продаются в больших магазинах (типа Matsusei). Цена 12NT$.
- Изюм (если хочется чтобы квас получился немного газированным). Покупал тоже в Matsusei за 68 NT$.
- Питьевая вода, нагретая до кипятка. Нужно чуть больше 2 литров. Цена в 7-Eleven примерно 36 NT$ за 2,3 литра.
Количество ингредиентов показано из расчёта на трёхлитровую банку. Кваса получится примерно 2,3 литра. Себестоимость литра кваса получается около 40 NT$.
 |
 |
 |
| Засыпать около 100г сухарей (или на глаз сантиметров 5 сухарей; также 100г это ровно половина пакета с сухарями, который я использовал) в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка). Добавить туда же 2 столовых ложки сахара. | Залить всё кипятком по "плечики" банки и пусть постоит хорошенько пропарится. Наливать воду до самого верха банки не нужно иначе при брожении содержимое банки будет вылазить наружу. Подождать часа 3-4 пока температура в банке снизится примерно до температуры тела человека. | |
 |
 |
 |
|
| Дрожжи высыпать в тёплую воду и размешать. В таком пакете как на фото 12г сухих дрожжей. Можно вдвое уменьшить количество используемых дрожжей. Чем больше дрожжей тем более алкогольным получится квас. | Если температура содержимого банки снизилась до еле тёплой на ощупь то уже можно влить дрожжи в банку с сухарями, тщательно перемешать и оставить банку на двое суток при температуре не ниже комнатной. В горячую воду дрожжи добавлять нельзя так как от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. При более высокой температуре в комнате процесс брожения идёт интенсивнее. |
 |
 |
| По истечению двух суток процедить настой через марлю, добавить 6-8 столовых ложек сахара и штук 10 изюмин. Перелить жидкость в плотнозакрывающуюся посуду (например в пластиковую бутылку). Затем поставить бутылку в холодильник на 1-2 дня. Изюм делает напиток немного газированным. Оставшуюся гущу при желании можно использовать повторно как закваску либо выбросить. | После суток в холодильнике квас уже можно пить. Цвет кваса зависит от сухарей. Чтобы получился тёмный цвет нужно использовать ржаные сухари. |